Dentro da confeitaria francesa existem diversos tipo de massa usadas na confecção de tortas. Dentre todas a pâte sablée é a que se destaca por ser uma massa coringa, usada tanto em preparos salgados com em doces. Por causa da adição de manteiga à farinha no início do preparo, a farinha não chega a desenvolver […]
Bastante semelhante à focaccia, este pão chato da região da Toscana é perfeito para acompanhar os mais variados sabores, como um tapenade à base de azeitonas, ervas frescas com queijo ou outros patês. Além de ser servido como uma focaccia ele pode ser cortado ao meio para ser servido como sanduíche. As generosas quantidades de […]
Este pão branco, originário da região de Puglia, é o mais próximo do que conhecemos no Brasil como pão italiano. O Pugliese tem textura mais densa, bastante sabor, resultado do uso de pré-fermento, e é perfeito para fazer bruschettas tradicionais ou para servir na mesa com um azeite antes da refeição. Pré-fermento 140 gramas de […]
Quando visitamos as boulangeries mais tradicionais nossos olhos ficam primeiramente encantados com os pães, mas muitas vezes produtos doces roubam a cena, como é o caso de brioches com chocolate e o tradicional pain au chocolat. Embora esteja presente no cotidiano de muitas pessoas, a maioria não sabe como é produzida esta iguaria, sabendo apenas […]
Há diversos tipo de pães que são feitos apenas com ingredientes básicos, como farinha, água, sal e fermento, e durante muito tempo na história da humanidade a maior parte dos pães era feita com estes poucos ingredientes. Com o tempo, foi se acrescentando novos ingredientes, como ovos, leite, açúcar e manteiga. Estes outros ingredientes trazem […]
O pretzel é um pão muito comum em países de origem alemã. Uma das suas características mais marcantes é a crocância do seu exterior originada do banho de bicarbonato de sódio que ele recebe antes de ir ao forno. Ao contrário do que costuma se ver aqui no Brasil, versões doces são bem raras e […]
Aumento de absorção de nutrientes, digestão facilitada e aumento da sensação de saciedade são alguns desses benefícios, mas você sabe por que o consumo de pães de fermentação natural é tão mais saudável do que o de pães comuns? Nós já discutimos um pouco sobre fermentação natural, o processo de criar uma cultura de lactobacilos […]
Você deve ter ouvido inúmeras vezes o termo pão italiano. No geral ele é usado por nós brasileiros para descrever um pão feito com farinha de trigo branca, com um interior macio e casca dourada e crocante. Há diversas variações na forma como o pão italiano pode ser feito, principalmente em relação à presença de […]
Assim que as temperaturas começam a cair um pouco, muitas pessoas começam a me pedir pão italiano, especialmente para acompanhar uma boa sopa! Esse pão, caracterizado por uma casca mais durinha, é perfeito para aqueles que querem recheá-lo com a sopa, ou usar para fazer croutons como acompanhamento. A verdade é que, apesar de muitas […]
Já ouviu falar do termo mindfulness? Este termo, inclusive na Nutrição Comportamental, significa Atenção Plena. Está é uma abordagem de como a meditação, estudada cientificamente, pode contribuir no tratamento de desordens alimentares, dieta para redução de peso e para ajudar as pessoas a fazerem melhores escolhas e mais conceitos e, porque não, gerenciar melhor o […]
